现代科技表明，真菌多糖是食用菌中所含的最重要的药效成分。是一种 β －型的多糖，具有广泛的药理活性。灵芝、冬虫夏草、木耳、银耳、香菇、猴头菇、白灵菇、竹黄、云芝、鸡腿蘑、松茸、桑黄等食用菌，都含有真菌多糖。

真菌多糖能激活、强化人体免疫细胞，显著提高免疫力，增强人体抗病、抗肿瘤的能力，对细胞有很强的修复作用。提高机体免疫功能，真菌多糖的含量决定了食药用菌的功效。天然或人工种植的食药用菌，含有大量的纤维素或非药理活性成分，真菌多糖含量普遍偏低，药理作用受到限制。

真菌多糖对细胞有着极强的修复作用。服用真菌多糖保健食品，能及时补充细胞间质中缺乏的多糖等物质，使受损的细胞得到及时的修复，达到保持细胞健康、延长细胞寿命、从而实现人体健康的目的。上海医科大学李瑞等试验发现，真菌多糖能显著提高细胞膜的流动性和封闭度，衰老的细胞用真菌多糖培养后，封闭度提高 11 ％，流动性提高 32 ％，细胞膜流动性、封闭性的提高，表明细胞生理功能得到提高。

科学家们曾警告： “ 没有免疫，生命就会停息。 ” 而国内外专家研究证明：所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用。这主要源于它们都含有 “ 多糖 ” 。真菌多糖不是一般的 “ 糖 ” ，它是一种活性高分子化合物，对人体有显著的免疫促进作用。这种作用主要是通过对于人体细胞的保健功能实现的。人体的五脏六腑、组织和器官都是由细胞组成。细胞是人体最小的生命单位，它的功能正常与否，直接关系人体是否健康，所以，要想人体健康，必须保持细胞正常。细胞膜外被一层多糖蛋白覆盖，多糖蛋白起着保护细胞、将营养物质传递到细胞内部等作用。如果细胞膜上的多糖不足，细胞的正常功能就会受到损害。灵芝含有蛋白质，其中含有 17 种氨基酸，子实体中人体必需氨基酸达 50 ％以上。此外还含有糖类、维生素 B1 、维生素 C 、生物碱、膳食纤维及酶类、甾类、三萜类、树脂、挥发油、甘露脑、硬脂酸、延胡索酸、苯甲酸等对人体健康有益的物质。灵芝为什么有如此高的药用功能？主要是灵芝含有多种药用有效成分，如甘露醇、麦角固醇、腺嘌呤、腺嘌呤核酸、尿嘧啶、尿嘧啶核苷、甜菜碱、海藻糖、硬脂酸、 2 －三甲胺基丁酸、苯甲酸、虫漆酶、虫漆异酶以及多种氨基酸等。药理研究证明，灵芝具有保肝、解毒、强心、镇静、抗缺氧及抗惊厥等多方面的生物活性。另据分析，灵芝中尚含有香豆精、酸性树脂、生物碱及多种酶类物质（如真菌溶菌酶和酸性蛋白酶等）。此外还含有多肽及多糖类等。

随着科技的进步，社会的发展，人们生活水平的不断提高，寻找开发天然、有效的保健珍品，就成了当代保健科技人员的新使命。

   
猪苓多糖              

猪苔(Grifora umbella)是奇果菌属(Grifora)的担子菌，寄生在赤杨、栎树等活根上。1973年，日本官琦等人从猪茯苓核中提取出的水溶性多糖，主链是由B(1--3)糖苷键连接的葡聚糖，在主链上每3~4个残基间出现一个以B(1--6)糖苷键连接的B-D-吡喃葡萄糖基作为侧链结构。1978年分析表明这种多糖具有明显的抗肿瘤活性。

1980年，日本歧阜大学上野等人报道从水提取过的猪苓菌核残渣中分离出一种碱溶 性葡聚糖，是由B(1--3)糖苷键连的吡喃葡萄糖基组成骨架，其中每三个葡萄糖基问通 过C6位置连接一个B-D-葡萄糖基作为侧链。1982年，上野志满报道用2％NaOH溶液与 用2％NaOH溶液+2％尿素溶液提取的碱溶性猪苓多糖，后者的相对分子质量要大些且 抗肿瘤活性也强些。

临床上猪苓多糖适用于原发性肺癌、肝癌、子宫颈癌、鼻咽癌、食道癌和白血病等 放化疗的辅助治疗，可提高患者的抗病能力，改善临床症状，使肝、肺癌患者的生存期 延长2~3个月。

   
冬虫夏草多糖

冬虫夏草(Cordtceos sinessis)是虫草属真菌中的一种寄生性子囊菌，是寄生于鳞翅 目的幼虫头上或体部的子座的与虫体的复合物，为我国名贵的中药材。1977年，宫琦等 人报道了一种水溶性冬虫夏草多糖，是一种高度分支的半乳糖甘露聚糖，主链为由 a(1--2)糖苷键连接的D-呋喃甘露聚糖，支链含(1--3)、(1--5)和(1--6)糖苷键连 接的D-呋喃半乳糖基以及(1--4)键连接的D-吡喃半乳糖基，非还原性末端均为D-呋 喃半乳糖和D-吡喃甘露糖。未见这种多糖抗肿瘤活性方面的研究文献。

1984年，日本东京药学院宫琦报道，从大团囊虫草(Cordyceps ophioglosoides)培 养物滤液中分离出一种水不溶性多糖。经分析确认是一B-葡聚糖，平均相对分子质量 为632000。这种葡聚糖是由(1--3)糖苷键连接的B-D-吡喃葡聚糖组成骨架，其中每2 个葡萄糖残基通过C6分支点连有一个单糖残基分支。由此表明，这种水不溶性葡聚糖的 组成与上述虫草水溶性多糖完全不同。宫琦的研究还表明，这种水不溶性葡聚糖能强烈 抑制小白鼠肉瘤S180的生长，而由它衍生的多元醇比原多糖的抗肿瘤活性更强。

   
茯苓多糖

茯苓(Poria cocos)属于多孔菌科真菌，生长在松属各种松树的根际。茯苓多糖 (Pachyman)是茯苓菌核的基本组成，易溶于稀碱液而不溶于水，1980年由日本成井确 认其主链是一种线性B(1--3)糖苷键连接的葡聚糖，支链由9~10个葡萄糖残基通过 B(1--6)糖苷键连接。该多糖基本上没有抗癌作用，分析认为这是由于结构中含有较长 的B(1--6)糖苷键连支链的缘故。经高碘酸钠氧化、硼氢化钠还原和酸部分水解(即Smith 降解)所得到的不含B(1--6)糖昔键的新多糖，命名为茯苓异多糖(Pachymaran)，它 能够溶于水，具有很强的抗肿瘤活性。

通过适当的溶剂处理，可使不溶于水的茯苓多糖转变成易溶于水的改性多糖。例如 用4mol/L浓度尿素溶液在40℃处理多糖4h，所得到的U-茯苓多糖(U-Pachyman)即 可溶于水中，且抗肿瘤活性增强。此外，人们还制备了各种不同的衍生化合物，如羧甲 基茯苓异多糖(CM—Pachymaran)或经乙基茯苓多糖(HE-Pachyman)等，用来研究结 构与抗肿瘤活性的关系。据Hamuro报道，制成羧甲基茯苓异多糖后，水溶性增大，抗肿 瘤活性也有增强]。

   
灵芝多糖

灵芝属(Ganoderma)真菌的品种繁多，灵芝(G．lucidum)和紫芝(G．japonicum) 是其中两种最著名的品种。1981年，日本宫琦等人报道从灵芝子实体中分离出一种水溶 性多糖，经鉴定为阿木葡聚糖。次年，宫琦再次报道一种存在于灵芝子实体中的水溶性 多糖，是由岩藻糖、木糖和甘露糖组成的，其摩尔比为1：1：1，其主链结构为(1，4) 糖苷键连接的D-甘露聚糖，主链上残基通过C3分支点连接支链[Fuc(1--4) Xyl(1--]， 是一种高度分支的杂多糖。

1982年，日本歧阜药学院鸦甘等人从紫芝子实体中提取出一种碱溶性多糖，是由 (1--3)糖苷键连接的B-D-吡喃葡聚糖，其中每30个残基上连接有一个B(1--6)-D-吡 喃葡萄糖基作为侧链。

灵芝属中的平盖灵芝(G．applanatum)又称树舌。1981年，日本静冈大学农化系薄 井等人从中分离出两种半乳聚糖，一种是由a(1--6)键连接的D-吡喃半乳聚糖主链，其 中约30％的残基在C2分支点连有单个“a-L-吡喃岩藻糖侧链；另一种是在a(1--6)键连 接的吡喃半乳聚糖主链上，约有半数的残基通过C3分支点连有由甘露糖和岩藻糖组成的 侧链，侧链部分糖基还被乙酰化。

1983年，薄井再次报道从树舌中提取出两种B-葡聚糖，其中一种在0．15mg／kg水平 上即显示出较强的抑肿瘤活性，是最有效的抗肿瘤葡聚糖之一，但另一种则基本上不具 有抑肿瘤活性。分析表明，它们均具(1--6)分支的B-(1--3)-葡聚糖特征。这表明 B-D-葡聚糖的抗肿瘤活性不仅与它们的初级结构有关，更多的是与它们的分子大小、形 状及在水中的溶解特性和构象形态有关。

   
核盘菌多糖

核盘菌属(Sclerotinia)核盘菌(S．sclerotiroum)所产生的多糖是一种B-葡聚糖，主 链是由B(1--3)键连接的葡聚糖，主链上平均每2个葡萄糖残基通过C6分支点连有一 个单一的葡萄糖残基作为侧链，这种多糖具有明显的抗肿瘤活性。

小核菌属(Sclerotium)、座盘菌属(Stromatinia)和伏革菌属(Corticium)均能产生 类似结构的B-葡聚糖。不同的菌种所分泌的葡聚糖的区别只在其侧链数目和长度上。例 如，由葡聚糖小核菌(S．glucanium)产生的B-葡聚糖通过主链残基C6分支点只连接有 单个的B-D-葡萄糖残基侧链，而由整齐小核菌(S，rolfsii)产生的葡聚糖其侧链长度较长。 用小核菌多糖喂养鸡，有降低其胆固醇和加快脂质排泄的作用，在抗肿瘤试验方面也显 示出其积极有效的作用。

   
裂褶多糖

裂褶菌属(Schizophyllum)是多孔菌目腐木担子菌，具有鳃状子实体，是一种小型 野生食用菌。裂褶多糖(Schizophyllan)具有由B(1--3)键连接的葡聚糖主链，其中平 均每3个残基上即有一个通过C6分支点连接有单个葡萄糖残基的侧链。此多糖对细胞免 疫和体液免疫均有促进作用，能促进小鼠脾脏形成抗体的细胞增多，消除抗胸腺球蛋白 对机体免疫功能的抑制作用。用裂褶多糖进行肌肉、腹腔或静脉注射均可发挥其免疫佐 剂的作用，并表现出高度的抗肿瘤活性。对大鼠移植性肉瘤S37及肉瘤S180，当其使用 剂量为1．25~5mg／kg时的抑制率为87％；对艾氏肉瘤，当其使用剂量为0．7mg／k8时 的抑制率为74％。

   
黑木耳多糖

木耳属(Auricularia)中的黑木耳(A.auriculajudae)是一种常见的食用菌，日本 东北大学的三嘉喜等人曾研究过其多糖结构与抗肿瘤活性。据报道，他们从黑木耳子实 体中分离出一种酸性杂多糖和两种B-葡聚糖。酸性杂多糖是由木糖、甘露糖、葡萄糖和 葡萄糖醛酸等组成，其摩尔比为1：4．1：1．3：1．3，其主链是由(1--3)键连接的甘露 聚糖，通过C2或C6分支点连接有木糖、葡萄糖或葡萄糖醛酸作为侧链。

B-葡聚糖中有一种能溶于水，是由B(1-3)键连接的葡聚糖作为主链，平均每3个残基通过C6分支点连接有一个葡萄糖残基侧链。这种多糖对小鼠移植性肉瘤S180有很强的抑制活性.一种虽然也具有B(1-3)葡聚糖主链和C6位单个残基，但因它具有高度分支的侧链，故基本上没有抑肿瘤活性。